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牛肾怎样清洗怎样做好吃？
牛肾我们也叫做是牛腰子，牛肾其实就是水牛或者是黄牛的肾脏。
牛肾是可以用来食用的，而且牛肾的食用价值还很高，牛肾有着丰富的营养，我们常吃牛肾还能带来很好的食疗功效和日常保健的作用，所以我们可以了解一下牛肾的各种做法，扩展我们的知识面。牛肾有很多种的做法，我们既可以用牛肾来做汤也可以用牛肾来炒菜，牛肾还能做成粥和面，常见的牛肾做法有：麻油牛肾，水煮牛肾以及清炖牛肾等等。麻辣牛腰 材料 牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油1茶匙，嫩姜丝200公克，盐1茶匙，米酒100㏄ 做法 1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成。水煮牛肾 材料 主料：牛腰子200克， 辅料：芹菜100克，莴笋100克，青蒜100克， 调料：花椒3克，盐4克，酱油10克，姜5克，料酒5克，白皮大蒜5克，玉米淀粉25克，豆瓣酱100克，辣椒(红，尖，干)10克，花生油150克 做法 1.将牛肾横筋切成片; 2.蒜苗、芹菜切段; 3.莴笋尖切成片; 4.分别将蒜、姜切碎末备用; 5.将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用; 6.将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底; 7.将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀; 8.将牛肾片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。上文我们介绍了什么是牛肾，其实牛肾就是牛的肾脏，牛肾有着非常高的营养价值和食疗的功效，我们常吃牛肾不但可以补肾而且还能治疗阳痿早泄，所以牛肾经常被我们用来做成各种各样的菜肴，上文也介绍了牛肾的做法。牛肾的家常做法？
香辣牛腰
原材料
牛腰400克是，麻椒100克是，胡麻油1汤匙，嫩姜片200克是，盐1汤匙，酒酿100㏄
作法
1.将牛腰鲜切花放进锅中浸泡，让水流动性1钟头，取下预留。
2.麻椒侵泡在沸水中，待凉即是生姜水。
3.将牛腰放进生姜水中侵泡1钟头除腥预留。
4.炒菜锅中放进胡麻油、嫩姜片进行爆香，放进做法3的牛腰以火灾炒2分钟，添加调味品转低火炒3分钟即进行。
水焯牛肾
原材料
主要材料：牛腰子200克，
辅材：莴笋100克，青笋100克，韭菜苔100克，
调味品：麻椒3克，盐4克，生抽10克，姜5克，米酒5克，白皮蒜头5克，玉米粉25克，郫县豆瓣酱100克，朝天椒(红，尖，干)10克，食用油150克
作法
1.将牛肾横筋切一片;
2.蒜黄、莴笋切条;
3.莴笋尖切一片;
4.各自将蒜、姜剁碎末预留;
5.将锅放置灶火上，倒进食用油烧开，再放干尖椒炸得稍掉色，加麻椒稍炸起锅，在砧板上放刀铡成麻椒末、干尖椒粉备用;
6.将锅放置灶火上，倒进偏油烧开，放进蒜黄段、莴笋段、莴笋尖片炒断生，放进食盐，出锅摆盘铺底;
7.将锅放置灶火上，倒进偏油烧至四成热，放郫县豆瓣酱炒出香味，加生姜沫、蒜泥炒出香味后，掺骨头汤烧滚出味，拨通粗渣，再加食盐、生抽炒匀;
8.将牛肾片要米酒、食盐、鸡精、淀粉和面粉码匀抖散入锅，用筷子轻轻地拨散，待牛腰柳小肉屈伸烂熟，料汁粘稠后，出锅舀在菜上，把铡细的干尖椒粉、花椒面撒在上面，再淋上烧开到七成热的食用油就可以。
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