大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红油火锅通常比清汤火锅开得更快的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红油火锅通常比清汤火锅开得更快的解答，让我们一起看看吧。
为什么红锅比白锅沸腾得快？
红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来
火锅红汤与白汤哪个先沸腾？
火锅里的红汤先沸腾，白汤后沸腾。
红汤比白汤先沸腾的原因是因为一般白汤上飘着一层厚厚的红油，这层红油相当于是底下的汤水一个密封盖，把炉火传递的热量给牢牢锁住，而清汤上面没有油层密封，加热的过程中，水会不停增发带走热量，因此红汤先沸腾。
火锅一般用什么油？
1.牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。
2.猪油：猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。
3.鸡油：鸡油是近来用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，最好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。
4.菜油;菜油是由油菜籽榨制而成，，在重庆火锅中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。
5.麻油：麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟，它虽不直接下锅，但能起到调节口味，增香清热的作用。
6.色拉油：色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在火锅运用中主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等。火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
大豆植物油。对于红油火锅和牛油火锅来说，油就是底料的灵魂，油是经过干辣椒加秘制调味料不停翻炒，炒出来的油颜色鲜艳、味道很香，但是吃起来不是特别辣，特别重口喜欢吃辣的顾客可以多放底料。
制作火锅底料的油一般使用大豆植物油当原料，然后放入豆瓣和辣椒不停翻炒，不过一定要注意放料的顺序，先不要放油直接放料翻炒，等到锅开始升温再倒油，这样能把原料的味道最大程度锁在里面。
到此，以上就是小编对于红油火锅通常比清汤火锅开得更快的问题就介绍到这了，希望介绍关于红油火锅通常比清汤火锅开得更快的3点解答对大家有用。
